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The World’s 50 Best Restaurants 2023
Ein Hoch auf Peru TEXT: Derk Hoberg | BILDER: The World’s 50 Best Restaurants; Gustavo Vivanco
Bei der Pressekonferenz vor der Bekanntgabe der World’s 50 Best Restaurants 2023 im sommerlichen Valencia sprach der italienische Spitzenkoch Massimo Bottura (Osteria Francescana, Modena) den anwesenden Größen der internationalen Kulinarik­ branche aus der Seele: „Waren wir Köche früher Wettbewerber, sind wir heute Freunde aus aller Welt mit den gleichen Werten. Dieser Preis vereint Kulturen und verleiht der weltweiten Gastro­ nomie eine gewichtige Stimme“, ordnet er den Stellenwert der Veranstaltung ein.
Bester Beweis dafür ist die neue Nummer 1 dieser inoffiziellen Weltrangliste: Mit dem Central im peruanischen Lima wurde ein bereits seit zehn Jahren auf der Liste vertretenes Restaurant von einer über 1.000-köpfigen Jury zum Klassenprimus gekürt. Virgilio Martínez’ Restaurant ist eine Ode an Peru und huldigt mit seinem „Menu de alturas“ der einzigartigen Vielfalt des Landes. Jeder Gang besteht aus Zutaten aus jeweils einer bestimmten Höhenlage des Landes und besteht damit zu 100 Prozent aus peruanischen Produkten von unter dem Meeresspiegel bis auf 4.000 Meter Höhe. Dabei unterstützt Martínez zahlreiche kleine Projekte der peruanischen Landbevölkerung zum Erhalt ihrer Kultur und Produkte und setzt sich für mehr Nachhaltigkeit in der Gastronomie ein. Ein Wert, den alle auf der Liste vertretenen Restaurants teilen.
theworlds50best.com centralrestaurante.com.pe
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